Trenette al basilico con crema di pomodori secchi

Questo condimento per la pasta  e' uno dei favoriti in famiglia.Oggi l'ho fatto con delle trenette senza glutine con aggiunta di basilico per  esaltare  il sapore del condimento.

Ingredienti :
2 uova
mix di farina per pasta senza.glutine  q.b
2 mazzetti di basilico
80  grammi di pomodori secchi
1 spicchio d'aglio
un po' d'acqua
olio EVO
parmigiano reggiano grattuggiato

Procedimento :
Ho frullato col minipimer 3/4 del basilico con un po' d'acqua e l'ho aggiunto all'impasto di uova e farina.
Ho impastato ed ho tagliato la pasta col formato trenette.
Intanto in una pentola con un po' d'acqua bollente,ho ammorbidito i pomodori secchi,facendoli cuocere
qualche minuto.
Li ho scolati e frullati col minipimer ,aggiungendovi il rimanente basilico e un po' di olio EVO.
Ho fatto soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio e vi ho aggiunto la crema di pomodori facendo insaporire per qualche minuto.
Ho versato la crema in una ciotola e vi aggiunto dell'acqua di cottura della pasta per renderla meno densa
Appena la pasta si e' cotta l'ho versata nella ciotola e ho mescolato bene.Ho servito con abbondate parmigiano.

Varianti: volendo potete aggiungere ai pomodori secchi  anche dei capperi ed olive nere  frullando tutt'insieme

Tagliolini con pancetta e baccelli di fave

Giorni fa in televisione hanno dato una ricetta di un primo piatto con  i baccelli di fava.
Io l'ho modificata un po' e debbo dire che il risultato e' stato piu' che buono.
In tempi di crisi e' un modo per non sprecare nulla.


Ingredienti :
200 grammi di baccelli di fava ,200 grammi di pancetta a dadini,olio EVO,pecorino grattugiato,pasta all'uovo senza glutine.


Procedimento :
Ho lessato in acqua bollente salata i baccelli di fava,precedentemente lavati e mondati,tagliarti a tocchetti.
Intanto ho fatto soffriggere la pancetta in una pentola antiaderente , ho scolato tutto il grasso e ho sfumato con del vino.
Poi ho aggiunto dell'olio EVO.e i baccelli di fave ,facendo insaporire bene .
Io ho fatto dei tagliolini all'uovo senza glutine ma si puo' adoperare anche la pasta gia' pronta.
Appena scolata l'ho fatta mantecare in padella col condimento e il pecorino.

Tagliolini senza glutine con carciofi e pancetta

Questo e' un piatto primaverile ,potrebbe andare bene anche per il Pranzo di Pasqua.Io l'ho fatta con pasta all'uovo fatta da me ma si puo' fare anche con quella acquistata (basta che sia senza glutine)
Ingredienti : 1 carciofo a persona , pancetta a dadini (200 grammi ) ,pecorino grattuggiato (per le cialde),pasta all'uovo senza glutine.
Dopo aver fatto la pasta all'uovo ( ne faccio 1 uovo a testa ) ho tagliato i carciofi a spicchi sottili e l'ho fritti nella friggitrice per farli belli croccanti .
Intanto ho soffritto la pancetta  ,ho levato tutto il grasso che si era sciolto e ho aggiunto un po' di vino per finire la rosolatura. Poi ho  aggiunto dell'olio EVO.
Mentre bolliva l'acqua per la pasta ,ho fatto le cialde di pecorino : ho scaldato un padellino antiaderente e vi ho versato del pecorino grattuggiato uniformemente.
Appena  ha cominciato a sciogliersi  l'ho girato delicatamente con una spatola e l'.ho messo in un piatto.
Appena la pasta si e' cotta  l'ho condita con la pancetta ,vi ho messo sopra i carciofi  e poi ci ho sbriciolato le cialde di pecorino.

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Crepes senza glutine al salmone

Faccio spesso le crepes  e sono sempre  un buon primo piatto .
Si possono farcire in molti modi e questa volta ho voluto provare col salmone.


Ingredienti :
Per le crepes : 
Per ogni uovo ci vanno 1 cucchiaio di mix di farine  piu' 1/2 bicchiere di acqua.Di solito per 3 persone faccio 4 o 5 uova.


Per il ripieno:
1 confezione di salmone da 1 etto
1 fiordilatte,
parmigiano grattuggiato q.b.
burro,farina senza glutine,latte q,b (per la besciamella)
1 cipolla, brandy 


Procedimento :
Ho soffritto la cipolla in una noce di burro ,vi ho aggiunto il salmone tritato ed ho fatto rosolare.Ho sfumato con del brandy (o whisky ) e poi ho frullato tutto col minipimer .
Intanto ho fatto la besciamella  con il mix di farine senza  glutine per  usi vari .
Vi ho aggiunto la crema di salmone e del parmigiano.
Ho imburrato una tortiera e ho fatto degli  strati con le crepes ,crema di salmone ,mozzarella e parmigiano. fino ad esaurimento degli ingredienti.
Sull'ultimo strato ho messo fiocchetti di burro e parmigiano ed ho infornato a temperatura bassa  (120°) fino a che non si e' formata una crosticina dorata.

 

Gnocchi di zucca con vongole

In questo periodo si trova la zucca e quindi ho pensato di fare degli gnocchi .
Ho tagliato circa 1 kg di zucca a fette medie e l'ho messa a cuocere in forno.a fuoco medio.Appena morbida l'ho frullata col minipimer e vi ho aggiunto 1 uovo e un po' di mix di farina per pasta senza glutine.
Non saprei dirvi la quantita' perche dipende da quanto l'impasto ne assorbe.
Dopo aver mescolato l'impasto in una ciotola ,l'ho preso con un cucchiaino e l'ho versato  nell'acqua bollente,poco alla volta.
Appena risalgono gli gnocchi sono pronti.
(per verificare la compattezza degli gnocchi ne cuocio alcuni in un pentolino,se sono troppo molli aggiungo altra farina all'impasto).
Intanto ho preso 1 spicchio d'aglio,l'ho tritato finemente e l'ho messo a soffriggere leggermente in un po' d'olio EVO,e vi ho messo circa 400 grammi di vongole .Appena aperte ho versato nella padella gli gnocchi e li ho fatti mantecare .

Tagliolini senza glutine ai funghi Shiitake

Al mercato ho trovato dei funghi Shiitake e ,dato che giorni fa mi hanno regalato una crema per il viso che
contiene questo tipo di funghi ,mi sono incuriosita e ne ho comprati 200 grammi per provarne il gusto.
Ho fatto dei tagliolini (tipo chitarra ) con il mix di  farine per pasta e 4 uova.
Ho pulito delicatamente i funghi ,in una padella ho messo 1 spicchio di aglio tritato finemete con dell'olio EVO.
Appena l'aglio si e' imbiondito ho aggiunto i funghi tagliati a lamelle,un po' di sale ed ho fatto insaporire.Alla fine ho aggiunto uno spruzzo di vino bianco.
Poi mentre la pasta cuoceva,ho passato i funghi col minipimer e li ho ridotti in crema.
Li ho rimessi nella padella ed appena la pasta era cotta l'ho fatta mantecare con la crema di funghi,un po' d'acqua di cottura ed abbondante parmigiano.
Il gusto dei funghi era ottimo e credo che li riprendero',visto che hanno anche delle proprieta' benefiche.

I funghi shiitake (Lentinula edodes) contengono una quantità estremamente complessa di sostanze biovitali! Oltre alle vitamine del gruppo B – vitali, lo shiitake contiene ergosterolo (provitamina D), nonché sostanze minerali come potassio, calcio, fosforo, oltre che ferro e zinco! Inoltre, contiene ben 7 degli 8 aminoacidi essenziali per l’uomo. Anche la presenza della sostanza bioattiva eritadenina è stata documentata. Il valore fisiologico-nutrizionale dello shiitake è pertanto estremamente elevato! Questi funghi dovrebbero essere assunti regolarmente.

Trenette con farina di canapa al gorgonzola e noci

Sono riuscita a trovare della farina di canapa e cosi' ho deciso di aggiungerne un po' al mix di farine per pasta all'uovo .
Mi erano rimasti circa 400 grammi di mix di farine per pasta ,cosi' ci ho aggiunto 50 grammi di quella di canapa e ci ho fatto della pasta con 4 uova.

Mentre cuocevano le trenette ho messo un 120 grammi di gorgonzola dolce in una padella con  un po' di latte per farla fondere.
Appena scolate le trenette ,le ho passate nella padella con abbondante parmigiano per farle mantecare.
Se necessario,si puo' aggiungere ancora del latte.
Alla fine ho spolverizzato con 50 grammi di gherigli di noci tritati.
Debbo dire che l'esperimento e' stato positivo e viste le numerose proprieta' della canapa lo ripetero'.

Farina di canapa sativa (cannabis sativa ) Utilizzo e proprieta':Tra tutti i derivati alimentari del seme di canapa la farina è quella che consente un utilizzo del seme più familiare, creativo e variabile la farina di canapa è un apporto di preziosi nutrienti , conferisce un gusto nocciolato e un colorito bruno dorato agli impasti ove è aggiunta, inoltre non contiene glutine. Gli impasti in genere risulteranno più digeribili e benefici per stomaco e intestino. In dettaglio, la farina di canapa fornisce tutti gli amminoacidi essenziali e gli acidi grassi che contiene sono al 90% acidi grassi polinsaturi, tra cui anche il pregiato acido Gamma Linolenico, minerali, fibre, vitamine. Protegge il ricambio naturale delle cellule e rafforza il sistema immunitario.

Per ulteriori info vai su :http://www.assocanapa.it/panels/panel_09.5.php

Tagliolini senza glutine con fagioli e coppiette

I tagliolini sono un formato di pasta abruzzese. Sono come delle tagliatelle strette,della lunghezza di circa un dito.
Sono molto usati per la pasta e fagioli.
Li ho fatti senza glutine ed,invece di metterci della pancetta,nel sugo ci ho messo delle coppiette di maiale ,che sono piu' magre.

Ingredienti:
fagioli  borlotti freschi o congelati 300 grammi
odori misti
pomodoro
2-3 coppiette
mix di farina per pasta all'uovo q.b.
1 uovo
acqua q.b.
olio EVO
sale


Procedimento:
Ho messo a lessare i fagioli con le coppiette tagliate a tocchetti e degli odori (cipolla carota e sedano).
Intanto ho fatto la pasta all'uovo con la farina,1 uovo e dell'acqua.L'ho stesa a mano e l'ho tagliata a tagliolini.
Intanto ho fatto un soffritto con cipolla carota e sedano ,ci ho aggiunto le coppiette precedentemente lessate coi fagioli ed un po' di pomodoro .
Ho fatto insaporire per circa 10 minuti e poi ho aggiunto il sughetto ai fagioli e li ho fatti cuocere insieme per circa 20 minuti.
Ho lessato i tagliolini in acqua bollente salata :appena sono tornati su' li ho scolati e li ho aggiunti ai fagioli
e li ho insaporiti insieme per altri 5 minuti.Se volete potete aggiungere un po' di peperoncino anche se le coppiette sono gia' piccanti di loro.

Crepes senza glutine

Mia suocera  (Betty  che e' abruzzese ,della provincia di Teramo ) prepara delle crepes leggerissime con cui poi fa' un timballo favoloso (una sorta di lasagna).Ho modificato il suo impasto base con un mix di farine senza glutine per pasta all'uovo ( 250 g di maizena, 100 g di farina di tapioca, 150 g di fecola, 100 g di farina di riso glutinoso ).Non ho aggiunto lo xanthano perche' non da' un risultato ottimale anzi la'impasto diventa una massa collosa e le crepes non vengono bene .

Per ogni uovo ci vanno 1 cucchiaio di mix di farine  piu' 1/2 bicchiere di acqua.Di solito per 3 persone faccio 4 o 5 uova e se mi avanzano le crepes le congelo o le farcisco con la marmellata.Si scalda una padella antiaderente fino a che diventi ben calda,si unge con un po' di scottex imbevuto d'olio e con un mestolino si versa un po' d'impasto facendo in modo che copra tutta la superficie della padella cercando di far venire una crepes abbastanza sottile .Si aspetta che sui bordi l'impasto si sollevi un po' e poi piano piano si gira con una paletta .Bisogna calcolare bene il tempo altrimenti non si gira bene e si rovina la crepes.Il segreto e' "la pazienza"

Potete poi usarle per fare dei timballi riempiti a vostro piacimento con carne,mozzarella ed anche verdure.Al  ragu' o in bianco.Potete metterci della besciamella senza glutine oppure tra uno strato e l'altro bagnarle con un po' di uovo sbattuto.
Ultimamente ne' ho fatto uno riempito con carne macinata,mozzarella e crema di carciofi ,con broccolo verde e ricotta di pecora o con melanzane fritte e cacioricotta.