Pomodori ripieni di quinoa

Stavo preparando delle frittelle di quinoa ( a casa mia piacciono molto ) ed ho deciso di provare a fare dei pomodori ripieni.
Ho lessato la quinoa, dopo averla sciacquata,con dei dadini di peperone rosso.
Dopo averla scolata bene vi  ho aggiunto qualche cappero ed olive nere tritate,prezzemolo e basilico tritato e un po' della polpa dei pomodori che avevo precedentemente svuotato.
Ci ho aggiunto anche qualche cucchiaiata di parmigiano e con il preparato ho  riempito i pomodori, mettendo una bella foglia di basilico prima di chiuderli col loro coperchietto.Li ho messi in una pirofila ,ci ho aggiunto qualche patata tagliata a dadini e ho infornato a 180° fino a che non si sono ben coloriti .